东坡回赠肉

             主料:鲜猪肉(肋方)1000 g

             辅料: 生菜5片

             调料: 葱椒泥40g       酱油30g        料酒50g        饴糖20g

                          鲜汤600g         香油 30 g      花生油1500g

            烹饪方法:

                     1.先将猪肋方刮洗干净,放沸水锅中焯过,再下汤锅中煮至七成熟捞出, 抹净水分,抹上饴糖凉干
                     2.蒸然后从皮面横刀切一厘米连刀块,反面竖切三刀, 放入七成热油锅中炸至皮上起小泡捞出,生菜经水后待用。
                     3.把肉放入砂锅中(皮朝上)加入鲜汤、葱椒泥、酱油,大火烧开,小 火焖炖(或焖蒸)至酥烂
                     4.浇香油并将生菜装饰入菜中,原砂锅上桌即可。

 

   

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